Busuiocul este o plantă picantă, foarte diferită de omologii săi, cu o aromă deosebită și un set de substanțe chimice utile. Frunzele de busuioc pot fi folosite proaspete vara și recoltate pentru iarnă, toamna. Atât frunzele proaspăt culese, cât și cele recoltate în mod corespunzător sunt bune în salate, supe și diverse preparate din carne.
Cum să păstrați busuiocul pentru iarnă
În timpul verii, puteți culege 1 sau 2 frunze de pe tufa de busuioc în fiecare zi sau puteți dezveli planta aproape complet de două ori în timpul sezonului. În al doilea caz, cu puțin timp înainte de înflorire, se taie ușor toate frunzele, cu excepția celor mai mici. A doua recoltă are loc la sfârșitul lunii august sau la începutul lunii septembrie.
În cazul în care grădinarul nu are nevoie de semințe, nu lăsați busuiocul să înflorească, deoarece apariția mugurilor și a florilor va reduce calitatea și cantitatea recoltei.
Atunci când este prea mult pentru a fi tăiat în vrac, busuiocul poate fi recoltat pentru iarnă folosind una dintre metodele cunoscute.
Congelare
Toate părțile plantei pot fi folosite în scopuri culinare, dar numai frunzele trebuie să fie congelate. Dezghețate cu grijă iarna, pot fi folosite atât în salate, cât și pentru gătit. Dacă congelați frunzele fără să le tăiați mai întâi, acestea își păstrează nu numai aroma, ci și aspectul.
La recoltare, frunzele se smulg ușor cu mâna sau cu foarfeca, se spală în apă, se usucă și se pun în orice recipient convenabil: recipiente de plastic, pungi, borcane etc. Dacă există suficient spațiu în congelator, puteți congela și busuiocul împreună cu tulpinile.
Dacă este congelat corect (dacă materia primă nu este zdrobită), pierderea componentelor aromatice este minimă. Dar unele gospodine pregătesc busuiocul altfel: toacă fin sau toacă frunzele, le amestecă cu ulei vegetal, apoi le pun în recipiente și le pun la congelator.
Uscare
Uscarea este cel mai simplu mod de preparare a busuiocului, dar se pierd multe dintre componentele volatile responsabile de aroma sa plăcută. Pentru a reduce această pierdere, uscați materia primă la umbră, la o temperatură scăzută (fără încălzire forțată). În cazul în care timpul este insuficient sau dacă vremea este nefavorabilă și umiditatea este ridicată, trebuie utilizat un uscător electric sau pe gaz. Atât frunzele individuale, cât și crengile întregi pot fi uscate.
Pentru o familie medie, 10-15 bucăți de busuioc sunt suficiente. Puteți folosi apoi frunzele proaspete toată vara și puteți face ierburi aromatice pentru iarnă. La începutul toamnei, puteți tăia plantele întregi la nivelul solului și le puteți atârna pe frânghii cu tulpinile în sus. Dacă crengile au flori sau chiar semințe pe ele, nu vă faceți griji, pentru că și acestea miros frumos. După o săptămână, frunzele sunt aproape uscate și trebuie răzuite de pe crenguțe, apoi uscate de 3-4 ori pe o bucată de hârtie și așezate într-un recipient bine închis, de dimensiuni adecvate.
Există percepția că frunzele uscate trebuie zdrobite imediat. Desigur, acest lucru se poate face, dar trebuie să ne dăm seama că măcinarea nu va face decât să sporească pierderea substanțelor aromatice: cel mai bine este să se facă imediat înainte de a folosi condimentul. Nici frunzele uscate nu trebuie aruncate. Pot fi folosite pentru a găti primele feluri de mâncare: cu puțin timp înainte de a fi gata, se pun tulpinile într-o oală de supă și abia apoi se aruncă. Busuiocul uscat are un termen de valabilitate de 1-2 ani.
Decapare
Sărați frunzele de busuioc la fel ca orice altă plantă (mărar, pătrunjel etc.).
- Se clătește materia primă cu apă și se usucă ușor.
- Spălați și sterilizați borcanele de mărimea potrivită.
- Se pun frunzele în borcane, se închid ermetic și se toarnă sare: un strat de 2-3 cm de materie primă necesită un strat de 1 cm de sare.
Depozitați borcanele în frigider acoperite cu polietilenă sau cu capace cu filet. Busuiocul murat își va păstra de obicei proprietățile timp de un an.
În plus față de murături, uneori se folosește și conservarea, dar nu puneți busuiocul la murat în rețetele clasice cu oțet: în acest caz se pierd toate beneficiile plantei aromate.
Cel mai simplu mod de a păstra frunzele de busuioc pentru iarnă este pur și simplu să le uscați. Cu toate acestea, cel mai apropiat lucru de produsul proaspăt este busuiocul congelat. Aroma se păstrează bine și atunci când este murat, dar borcanele de busuioc murat necesită mult spațiu în frigider.
